Joan Roca reivindica la gastronomía española como motor de innovación, identidad y proyección internacional

La gastronomía es uno de los temas troncales que marcan la programación académica de esta semana en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP). En concreto, hoy ha comenzado el encuentro ‘La gastronomía: un activo estratégico del país’ con el objetivo de analizar el Plan Internacional de la Gastronomía Española como marco de acción para posicionar al país como potencia alimentaria. Además, el miércoles y jueves el Palacio de la Magdalena acogerá el curso ‘Creadores santanderinos y cántabros: Cenador de Amós, Jesús Sánchez y Marián Martínez, una revolución en la cocina cantábrica’.

En la sesión inaugural ha participado el chef del restaurante El Celler de Can Roca, Joan Roca, con su ponencia ‘La gastronomía que cambió el mundo’ donde ha contado a los asistentes la historia del centro que ya lleva 40 años en funcionamiento. “Lo que habíamos visto en casa nos gustaba y fue lo que nos impulsó a abrirlo con ilusión y pasión, que siguen igual de intactas”, ha señalado. 

En este sentido, ha hecho un reconocimiento a los valores transmitidos por sus padres en cuanto a este sector como “la generosidad, la hospitalidad, la autenticidad y la capacidad de compartir”, pilares fundamentales que han contribuido al éxito de la empresa. Aunque se haya centrado en el caso de El Celler, el chef ha indicado que esta trayectoria se puede extender a otros restaurantes “porque estamos en un país muy potente a nivel gastronómico”. 

“El objetivo es llevar la cocina española por todo el mundo”, ha subrayado Roca quien ha hecho hincapié en la relevancia de “estar conectados con las raíces, tradición y memoria de donde han crecido”. Por ello, ha explicado que el objetivo es “hacer una labor de difusión de la cultura gastronómica desde el propio país, convirtiendo a los clientes internacionales en embajadores de los productos de aquí”. “Es importante que vengan ellos a España, un país que sabe producir y que tiene un sector primario de primar nivel”, ha matizado.

Igualmente, se ha enfocado en la necesidad de ser creativos e inconformistas para poder crear nuevas propuestas de manera constante. “A veces la inspiración llega de sucesos que pasan alrededor, aunque los libros también ofrecen puntos de partida para hacer platos nuevos”, ha apuntado el chef.

En la inauguración ha participado la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez, quien ha resaltado la importancia de “impulsar la despensa nacional, ya que España es el cuarto exportador más fuerte de la Unión Europea y el séptimo a nivel mundial”. Además, ha agradecido a la UIMP por acoger este curso que busca reafirmar que la gastronomía “genera empleo, riqueza, innovación y oportunidades tanto para empresas del país como del exterior”.

Por su parte la vicerrectora de Internacionalización y Relaciones Institucionales de la UIMP, Mariola Urrea, ha reconocido que la misión de la universidad conecta con este cuso porque se crea un espacio de reflexión, diálogo, ciencia y conocimiento poniendo en valor la ‘Marca España’. “Hoy más que nunca necesitamos cultivar la conversación pública”, ha señalado en su intervención, destacando que este encuentro “vincula la memoria con la vanguardia”.